主打“现砍椰青” 椰子鸡火锅“椰妹”计划在京开出20家店

2023-08-21 14:06:31 来源: 中国网财经


(资料图片)

今年7月,主打“现砍椰青”的椰子鸡火锅“椰妹”在朝阳大悦城开出北京首家门店,开业一个月,“椰妹”以“平均每天排队近200桌、翻台率已突破6”的成绩实现开门红。8月18日,创始人陈新携团队公开亮相,就椰子鸡品类发展、品牌差异化等话题展开分享。

据陈新介绍,“椰妹”成立于2017年,彼时受“兑制椰水”影响,椰子鸡火锅正处于市场低谷。了解到这一情况,陈新和团队决定颠覆原有品类模式,放弃调制椰子水做汤底,用“椰青现砍”模式+“黎族文化”的组合拳,把突出差异化和原生态作为立身之本,由此创立“椰妹”。

此后6年,“椰妹”凭借这一差异化打法迅速形成品牌势能,在全国11个城市开出26家直营门店,主要集中在两广、西南区域。此次进军北京市场,是椰妹加快“步伐”布局全国市场的勇敢尝试。在陈新看来,“进入首都是每个餐饮人的梦想,我们需要通过首都这个大竞技场来检验自己的实力”。

作为粤式火锅细分品类之一,椰子鸡对食材的要求颇为讲究,“三个椰子一只鸡”正是海南黎族人最地道的吃鸡做法。为此,“椰妹”从第一家店开始,就在海南文昌承包文昌鸡养殖场、和直供椰林合作,坚持采用真实的椰子现砍、现倒做汤底的方式,以此呈现最原生态的椰子鸡制作模式。此外,“椰妹”还“死磕”供应链运输,以保障食材新鲜到店。

“青皮椰子不同于其他人工处理后冷藏保存的椰子,它是从树上摘下来后装车直达门店,甜度适中,椰青素高,新鲜程度可媲美当季的新鲜水果,保存时间超不过5天。”陈新告诉记者,较之于市场上其他椰子鸡品牌,目前多数采用科技含量较高、高度标准化的冷链合成椰子水的模式,这种模式的椰子水的优点是易保存、运输方便、口味稳定统一、成本低廉;但缺点同样也突出,即口味上、健康程度上均不如现砍鲜椰。“北京市场椰子鸡不多,我们也希望把流行于南方的椰子鸡火锅原汁原味地带到北京,让北京的消费者能够品尝到正宗的椰子鸡。”

在她看来,目前北京地区椰子鸡品牌大多呈现小规模、慢速度的发展态势,口味上多以迎合本地消费者为主,体现椰子鸡海南原产地的特色不明显,急需真正过硬的品牌出现。加之椰子鸡口味清淡、食材健康的特点代表着未来餐饮消费的趋势,在北京这样一个餐饮消费力巨大的城市,椰妹面临的是一个极具想象空间的庞大市场。

事实上,在全民饮食健康化的趋势之下,椰子鸡的发展势头越来越迅猛。据宸睿资本研究报告,椰子鸡火锅具备健康性、成瘾性、无季节性和可延展性,在相对优势存在且市场空白依然较大的前提下,参考潮牛火锅及猪肚鸡火锅全国店面数量的增长历程及当前门店数(潮牛火锅12000多家,猪肚鸡火锅7400多家),可预见的是椰子鸡火锅将在五年内以31%的CAGR增至全国7100多家门店。宸睿资本认为,椰子鸡火锅市场的想象空间很大,市场空白也很大,但在目前业内品牌林立的背景下,却尚未出现门店数量超过100家的全国连锁品牌。

对此,陈新表示,“椰妹”此次进京,不仅仅着眼于品牌势能的提升,也非常看好椰子鸡火锅在北京餐饮市场的巨大发展潜力。“对餐饮品牌来说,首店开在北京,既能提升品牌势能和卡位,又能为未来全国布局开疆拓土进行提前‘背书’。”据她透露,接下来,“椰妹”将携“首店”爆火之势,计划在京开出20家分店,以“现砍椰青”为标志,以供应链壁垒为辅助,以优质食材为支撑,加速品牌布局,努力在北京以及全国其他城市站稳脚跟、深耕发展,引领椰子鸡火锅持续开创理念健康化、模式独创化、食材品质化的新高度。

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